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山葵是一種綠色的高山植物,其外觀成綠色長柱狀,表面粗糙。有些人稱日本芥末或芥辣,山葵是一種很難栽種跟照顧的植物,種植山葵約需1、2年才可收成,因此是相當珍貴的,在日本人眼中是「綠色黃金」。市售上要看到真正的生山葵磨成的哇沙比也很少見,目前市售的山葵醬和山葵粉大多因為成本的考量採用辣根製作,現在一定要嚐嚐用真正的生山葵磨成的!!
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
暢銷商品冰箱的神秘現象! 肉品冷凍後為什麼會變色?
撰文=劉宜叡
你也過這樣的經驗嗎?將冷凍庫拿出生肉要煮來吃,卻發現生肉的一部分變了顏色,像是煮熟一般的深褐色,變色後生肉看起來像是壞掉一樣,那塊肉到底還能不能吃?到底發生了什麼事?
其實,這種現象叫作「凍燒」(freezer burn),當冷凍肉品包裝不良或破裂時,就容易產生的品質劣變現象。
冷凍下的脂肪氧化,形成所謂的肉品凍傷!
生肉冷凍時,肉品原本的水份會先變成冰晶,而冰晶再直接昇華成水蒸氣,肉質因為冰晶蒸散後,變得脫水、乾癟,此時肉品的表面產生孔隙,少了原有水分的保護,肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色的色澤,並伴隨著腐敗的異味。
這樣的現象,就是所謂的「凍燒」。
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