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山葵是一種綠色的高山植物，其外觀成綠色長柱狀，表面粗糙。有些人稱日本芥末或芥辣，山葵是一種很難栽種跟照顧的植物，種植山葵約需1、2年才可收成，因此是相當珍貴的，在日本人眼中是「綠色黃金」。市售上要看到真正的生山葵磨成的哇沙比也很少見，目前市售的山葵醬和山葵粉大多因為成本的考量採用辣根製作，現在一定要嚐嚐用真正的生山葵磨成的!!

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

暢銷商品冰箱的神秘現象! 肉品冷凍後為什麼會變色？

撰文＝劉宜叡

你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是壞掉一樣，那塊肉到底還能不能吃？到底發生了什麼事?

其實，這種現象叫作「凍燒」（freezer burn），當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。

冷凍下的脂肪氧化，形成所謂的肉品凍傷！

生肉冷凍時，肉品原本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散後，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了原有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨著腐敗的異味。

這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。

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